Разное

Кухни разных стран мира – секреты шеф-поваров

6

В этой статье мы поделимся с вами секретами шеф-поваров различных стран мира. Но для начала, нужно понять, кто же такой шеф-повар? Чем его секреты могут отличаться от обычных кулинарных хитростей?

Шеф-повар является профессиональной вершиной, к которой стремятся многие повара. Шеф повар может работать по любой из направлений кухни, будь то закуски, первые блюда, вторые блюда, гриль, десерты и др., тогда как обычные повара имеют специализацию и свое узкое направление на кухне.

Простое различие между шеф-поваром и поваром:

  • шеф-повар обучается мастерству кулинарных форм, а также творческим инновациям в меню, подготовке и презентации, работает во всех направлениях кухни;
  • повар обучается овладевать основами приготовления пищи, он работает в определенном направлении, обычно принимает непосредственное руководство от шеф-повара.

Делимся с читателями секретами профессиональных поваров, которые может применить каждый домашний кулинар.

Секрет итальянского шеф-повара — варим пасту 4 минуты!

Вода, в которой будет вариться паста должна предварительно прокипеть минимум 3 минуты, затем ее нужно посолить, затем положить пасту.

На упаковке пасты написано -10 минут, а мы варим 4? Секрет прост. Чтобы паста была насыщенного вкуса, ее варят в воде 4 минуты, а затем продолжают готовить еще 10 минут непосредственно в соусе, в который также добавим несколько ложек воды из-под пасты.

Соус: (помидоры в собственном соку, оливковое масло, чеснок, свежий базилик, соль)

Секрет итальянского шеф-повара и кирпич на кухне

Настоящий полнотелый кирпич, обернутый в фольгу используется при приготовлении жареной курочки в духовом шкафу. Возьмем четвертинки курицы, посолим, поперчим, польем маслом. Положим на горячую сковороду, придавим кирпичом и уберем в духовку до готовности. Мясо получится нежным и сочным, а корочка хрустящей. Используйте кирпич на своей кухне!

Секрет американского шеф-повара и жареный черный перец

Для того, чтобы раскрыть и усилить аромат черного перца в горошке, нужно высыпать его на предварительно прогретую сковороду и прогревать на огне несколько секунд. Аромат будет ярким, а перец в мельнице будет легко молоться.

Секрет французского шеф-повара и тайна идеального картофельного пюре

Чтобы сделать идеальное пюре (не только по вкусу, но и по подаче) добавляемые в вареный картофель ингредиенты должны быть такой же температуры. В то время как масло будет легко таять, молоко нужно будет греть (или даже нагревать), чтобы придать пюре насыщенный цвет. Секрет шефа: соотношение веса готового картофеля и сливочного масла в идеальном пюре 7:2. Для идеального пюре из картофеля, его запекают, а не отваривают.

Секрет жареной телятины от американского шеф-повара

Если вам не нравится жесткая телятина — замаринуйте ее в майонезе, чтобы сделать мягче. Хотя это может показаться странным, это не повредит вкусу мяса. Использование кислоты в маринаде в виде уксуса или лимонного сока — испортит вкус мяса. Если мясо для жарки вы взяли напрямую из холодильника, то оно подгорит с наружи и не прогреется внутри. Мясо для жарки должно быть комнатной температуры. Нужно дать время мясу полежать 2 – 3 часа при комнатной температуре. Замороженное мясо размораживают в верхнем отсеке холодильника полностью, а после дают отдохнуть при комнатной температуре.

Секрет шефа: жарить мясо до корочки нужно на сковороде без антипригарного покрытия. Антипригарное покрытие в любом его виде — мешает появлению корочки на обжариваемых продуктах. Можно взять литую чугунную сковороду, или толстодонную сковороду из нержавеющей стали.

винный секрет французского шеф-повара

Во многих современных рецептах вино входит в состав соуса или маринада. Но как быть, если вина требуется немного, а открывать каждый раз новую бутылку – достаточно накладно?

Секрет шефа: можно заморозить вино, или же смесь из вина и специй, в формочки для льда. Тогда под рукой всегда будет ароматное дополнение к вашему маринаду или соусу, а также данный секрет сэкономит ваше время и бюджет.

Секрет русского шеф-повара и правильное приготовление фарша

Блюда из фарша достаточно популярны во всем мире. Правильный фарш может быть приготовлен, как из смеси различных видов мяса (свинина/говядина), так и в моно-исполнении.

Секрет шефа: добавьте в мясной фарш сахарный песок, на килограмм мяса — столовую ложку без горки. Соль и черный перец — основные специи в фарше, однако, добавьте немного сухого порошка чеснока, и сухой молотый корень сельдерея — это улучшит вкус мяса.

Изделия из такого фарша будут очень сочными и ароматными.

Секрет борща от русского Шефа

Красивый цвет борща – основа его подачи, очень важен, наряду с вкусовыми качествами блюда.

Секрет варки: Свеклу необходимо очистить от кожуры и поместить в воду целиком, в начале варки супа, вместе с мясом. Когда бульон, мясо и свёкла дойдут до готовности, их нужно будет вынуть, бульон пролить через сито, процеживая. Далее варить борщ в обычном режиме, а в самом конце варки добавить сваренную, потертую свеклу в приготовленный суп. Покипятить. Вкус обещает быть особенным, цвет — просто отличным.

Еще один секрет по заправке свеклой борща для насыщенного вкуса и цвета: сырую свеклу измельчить с помощью терки или порубить в блендере до пюреобразного состояния, откинуть на сито, поставить на чашу, и пролить кипящим бульоном из борща до тех пор, пока мезга (свекольная масса в сите) не станет практически бесцветной.

Полученный сок на основе бульона влить в борщ, предварительно капнув в него пару капель лимонного сока. Цвет и вкус борща будут замечательными.

Секрет шефа-кондитера

Во время выпекания открытого пирога с ягодной или фруктовой начинкой, может случиться так, что сок из начинки будет выплескиваться.

Секрет: вставьте в пирог вертикально (как свечи на торт) несколько макаронин. Выделяемый избыточный сок будет подниматься по макаронинам и не будет выплескиваться.

После выпечки макароны вынуть.

Секрет правильных котлет от русского шеф-повара

Если вы решили приготовить мясные котлеты, то не стоит добавлять в фарш куриные яйца. Это сделает котлеты жестче. Яйца вводят в фарш в общепите для последующего введения хлеба и воды (яйца свяжут эти добавки), с целью удешевления фарша и увеличения выхода готового продукта. Однако, куриные яйца обязательны к добавлению в фарш из рыбы, он увеличивает вязкость рыбного фарша.

Сформированную котлету перед жаркой нужно обмакнуть в лезьон (яйцо + ложка воды), а затем, в зависимости от вида мяса, из которого котлета, в подходящую обсыпку.

Для котлет из мяса обсыпка может быть мукой, манкой, для котлет из курицы предпочтительно использовать панировочные сухари. Котлеты могут быть в частичной панировке (только мука, только яйцо, яйцо + мука), в полной панировке (мука + яйцо+ панировочные сухари) или даже в двойной панировке (полная панировка на 2 раза)

Секрет американского шеф-повара: как правильно жарить рыбу

Для приготовления рыбного филе без панировки на стальной сковороде без антиипригарного покрытия — не добавляйте масло для жарки непосредственно в сковороду.

Если жарить рыбное филе непосредственно в масле, оно может стать жестким, может пригореть. Лучше намазать маслом саму рыбу, и уже масляные кусочки выложить на посуду для жарки. Рыба будет более нежной.

Инна Лин
Автор Инна Лин

Добавить комментарий