Рецепты

МастерШеф. Профессионалы: как выбрать птицу, чтобы не попасть на «наколотое мясо»

26

МастерШеф. Профессионалы: как выбрать птицу, чтобы не попасть на «наколотое мясо»

пресс-служба канала СТБ

Участник «МастерШеф. Мастера» на канале СТБ Алик Мкртчян понимает о мясе все!

Мастершефовец поведал, на что уделять свое внимание на рынке, какая часть туши лучше подойдет для вашего блюда, и, естественно, как правильно приготовить то, что вы приобрели. В этом материале пойдет речь о птице: курице, цесарке утке и остальных видах птицы.     

Для меня принципиально, чтобы курица выращивалась в обычных критериях. Хоть какое клеточное ограниченное содержание весьма вредит птице. Когда курица не лицезреет солнечного света, ограничена в движениях  – она хворает. Соответственно, ей колют лекарства, они остаются в мясе и позже попадают в человеческий организм.  

Если птица находится в ненатуральной среде, у нее слабнут кости, не вырабатывается кальций  и остальные принципиальные микроэлементы. Не считая того, на птицефабриках курицу выращивают за 25 дней. Для сопоставления, в домашних хозяйствах птица вырастает 50-80 дней.

Для того чтобы мясо курицы удешевить, нерадивые производители могут инъектировать мясо водой с нитритной солью. Во-1-х, таковой способ наращивает срок реализации, поэтому что нитритная соль – это консервант. Во-2-х, утяжеляет массу, а означает, клиент заплатит за него дороже. Блюда из таковой птицы нередко оказываются пересоленными – не поэтому, что вы добавили очень много соли, а поэтому что в курице уже была нитритная соль. 

Как осознать, что перед вами «наколотое мясо»? Не непременно все мясо из вакуумной упаковки отвратительного свойства – нет. Во-1-х, смотрите на стоимость. Курица не может стоить 40 гривен. Во-2-х, пощупайте мясо, и если оно имеет жидкую густоту, лучше отрешиться от покупки. Когда такое мясо жарится, из него выходит жидкость, и в итоге выходит полная сковородка воды.

Для супа подойдет особенная порода курицы. Она так и именуется – суповая, это худенькая птица с длинноватыми ногами. Это значит, что она много бегала по двору, у нее крепкая кость, черное, как у петушка, мясо. Эту курицу можно долго-долго варить и получить в итоге смачный насыщенный бульон. 

Для жарки на костре подойдет только бройлер либо цыплята хоть какой породы. Курица смачная, если ее длительно маринуют. Потому, лучше за день до пикника ее замариновать. Поджарить ее просто: на весьма сильном огне  до золотистой корочки. 

Мой возлюбленный рецепт маринада для курицы: смазать курицу оливковым маслом, раздельно смешать соль, перец, нарубленный чеснок и свежайший тимьян и уже на намасленную курицу выложить специи. Так они умеренно прилипнут к мясу и умеренно ее замаринуют. 

На данный момент на рынках становится популярнее мясо цесарки. И, по моему воззрению, из данной для нас птицы выходит самый смачный бульон. Эта птица вырастает аж 9 месяцев. Но у их самое смачное мясо, которое по вкусу незначительно припоминает молочную телятину. 

Неплохой бульон у вас получится и из перепелки. К слову, и цесарка, и перепелка, и домашний петушок производит природный антибиотик, который увеличивает иммунитет человека. Не напрасно нездоровым опосля операций дают питаться бульоном из петушка. Таковой бульон необходимо варить вкупе с когтями и хохолком – там наибольшая концентрация этого «природного антибиотика».

Индейка считается одним из самых здоровых диетических видов мяса. В филе индейки больше белка, чем в курином филе. Бедро индейки отлично подойдет для шашлыков, жарки, тушения, запекания. А вот с голенью уже труднее, там находится маленьких 24 кости. Но из голени и крыльев индюшки получится красивый холодец – там весьма много коллагена. Советую направить внимание тем, у кого препядствия с суставами и коленями. 

Утку я считаю зимней птицей, поэтому что запеченная утка – безупречное блюдо для прохладной поры. Советую отыскать утку пекинской породы, на рынках ее именуют «пекинка». Она имеет жирное мягкое мясо, которое не просит долгого тушения. Если обмазать ее солью, перцем, горчицей, медом и соевым соусом, за полтора часа у вас получится красивая утка из духовки. 

На данный момент стильно созодать вешние салаты, выкладывая на листья и овощи розовое утиное филе. Его жарят как стейк, оставляя серединку розовой, а позже нарезают тонкими слайсами. 

Субпродукты: куриная, утиная печень, сердца, желудки – все выходит весьма смачным, если обжарить на сильном огне. Добавить к ним соль, перец, мускатный орешек, ложку меда, раздельно обжарить лук и морковь тоже с ложкой меда. Соединить все вкупе – и получится неописуемый паштет. А если добавить еще рюмку коньяка, то паштет получится как французский пате. 

Напомним рецепт смачных и весьма нужных пп сырников от Марины Боржемской.

Инна Лин
Автор Инна Лин

Добавить комментарий